Dashi vývar
Dashi vývar je vývar z tuňáka, který se používá jako základ na miso polévku.
Tento vývar si můžete připravit instantní nebo čerstvý ze sušených hoblinek z tuňáka.
Instantní vývar dashi
Co potřebujeme:
- 5g Dashinomoto
- 750 ml vody
Příprava:
- Vysypejte 1 sáček Dashinomoto (5g) do vody a přiveďte k varu.
Čerstvý vývar dashi
Co potřebujeme:
- 1 litr vody
- 5g řasy Kombu
- 10g hanakatsuo (hobliny z tuňáka)
Příprava:
- Řasu kombu očistě, ale nesmývejte bílý povlak (zkrystalizované minerály).
- Vložte řasu a vodu do hrnce a dejte vařit na střední plamen cca 10 minut. Jakmile bude voda vařit, povařte řasu ještě cca 30 sekund.
- Vyjmětě řasu a do hrnce dolijte cca 20-30ml čisté vody.
- Přidejte hanakatsuo a přiveďte k varu. Jakmile bude voda vařit, povařte tuňáka ještě cca 20 sekund.
- Vývar následně sceďte.